花椒鸡的起源由来：据传，花椒鸡的发明者是清代安义籍名医熊庆芴，相传熊庆芴的母亲喜欢吃鸡肉，但又因身体风热重，不适合大量使用鸡肉为了满足母亲的愿望，又不影响母亲的身体，根据花椒鸡的特性，做出麻辣可口的花椒鸡，“按照中医的说法”经常食用花椒鸡，既可以开胃，又能达到气血双补的效果，是一道极具养生功能的菜肴。
“花椒”作为调料品，首见于三国陆玑，《毛诗草木疏》其中写到“椒聊之实，蜀人作茶吴人作茗，皆合煮叶以为香。”说明在很早之前人么已经开始炒菜中使用花椒；由于肉类腥味较重，在肉食加工中辛辣调料（鲜花椒）有举足轻重的地方，是人们需要使用辛香调料食品需求。
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